Salt 

Det räcker att läsa innehållsförteckningen på vissa livsmedel för att bli varse att det finns många olika typer av salter. Men vad består de av och hur uppstod de från första början?

Fakta om salt

Det salt som oftast rekommenderas när det gäller smaksättning är så kallat oraffinerat salt, såsom keltiskt havssalt eller himalayasalt.

När det gäller keltiskt havssalt är det sammansättningen av olika grundämnen (ex. magnesium) som  anses vara extra skonsamt, i synnerhet för personer med högt blodtryck.

Positiva joner + negativa joner

En jonförening, som är den mer korrekta termen att använda om salter, är en kemisk bindning mellan katjoner (positiva joner) och anjoner (negativa joner).

Vanligtvis förekommer den här typen av jonbindningar i kemiska föreningar mellan metaller och icke-metaller, vilket ett vanligt bordssalt (natriumklorid) är ett lysande exempel på. 

Fler exempel på salter

• Acetater = etansyrans salter
• Borater = borsyrans salter
• Bensoater = bensoesyrans salter
• Citrater = citronsyrans salter
• Cyanider = vätecyanidens salter
• Fluorider = fluorvätesyrans salter
• Fosfater = fosforsyrans salter
• Karbonater = kolsyrans salter

Salta på kockarnas vis

Om du vill smaksätta som en riktig mästerkock ska du använda dig av kosher salt; ett mer grovkornigt salt jämfört med både bords- och havssalt.

Motsvarigheten i Sverige är grovkornigt salt, vilket också förekommer i många svenska recept. Läser du däremot amerikanska recept är kosher salt mycket mer vanligt förekommande.

Att ta till vid saltsug

Frukt 

Frukter som innehåller stora mängder kalium såsom bananer, torkade aprikoser och katrinplommon

Dryck 

Drycker som, förutom kalium, innehåller magnesium, kalcium och natrium minskar saltsuget. Ett bra exempel är kokosvatten som även innehåller naturligt socker.

Snacks 

Nötter och frön innehåller förhållandevis stora mängder magnesium och, i vissa fall, även en viss mängd fosfor som minskar saktsuget (ex. cashewnötter).

De kommer ur både glädje och sorg

Tårar är viktiga då de rensar bort främmande föremål, men också för att de återfuktar ögongloben och lindrar stress.

Tårar produceras via en särskild körtel som släpper ifrån sig en salt vätska då sköldkörteln och binjurarna arbetar mer och kraftfullare än normalt. Trots att saltmängden är ytterst liten är smaken desto mer uttalad.

Tårar är en nödvändighet för att återfukta och hålla fritt från främmande föremål. 

Hur stor salthalten är, och hur tydligt saltsmaken upplevs, beror bland annat på hur stora mängder natriumklorid som blandar sig med de kalium och magnesiumjoner som utsöndras.

Det sägs dock att de saltaste tårarna är de orsakade av självömkan, och att de minst salta är de som fälls av glädje. Huruvida det är vetenskapligt bevisat eller inte låter vi dock vara osagt.

Snabbfakta om salt

• Människor har sedan urminnes tider utvunnit salt ur havet 
• Det havssalt vi konsumerar i Sverige kommer till största delen från Medelhavet
• I samband med utvinning av havssalt används s.k. saliner dit vattnet leds så att det kan avdunsta
• När avdunstningsprocessen är klar och vattenmolekylerna har lösts upp tar naturen vid och saltkristaller bildas
• När vatttenytan har täckts med en saltskorpa är det dags att skörda saltet, varpå det renas, torka och sorteras efter storlek
• I Sverige är det endast längs västkusten man kan utvinna salt, dock sätter vårt kalla klimat käppar i hjulet för en tillräckligt effektiv produktion 
• Även det salt som finns lagrat i olika berggrunder världen över är saltrester från uttorkade hav